近些年来，我国儿童青少年肥胖率快速上升，已经成为了重要的公共卫生问题之一。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，6岁以下儿童肥胖率为3.6%，6-17岁儿童青少年肥胖率为7.9%；而1982年我国7-17岁儿童青少年肥胖率仅为0.2%。儿童青少年膳食结构不合理、饮食行为不健康，是造成肥胖的重要原因。同时，2024年台州市居民营养与健康监测显示我市居民蔬菜摄入不足。蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，热量低且饱腹感强，有助于控制体重。此外，蔬菜中的抗氧化物和植物化学成分能降低炎症，增强免疫力，有益身体健康。《中国居民膳食指南（2022）》推荐餐餐有蔬菜，每天摄入不少于300克蔬菜，深色蔬菜（指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜）应占1/2。

多彩的蔬菜

不同颜色的蔬菜所富含的营养物质不同，所带来的益处也稍有不同，下面我们来了解下五颜六色的蔬菜吧。

绿色蔬菜

蔬菜的绿色主要来源于叶绿素。绿色蔬菜富含抗氧化剂、维生素和矿物质，帮助增强免疫力、促进消化，

维持健康体重。深绿色蔬菜，如菠菜、小油菜等营养价值更高哦！

红色/橙黄色蔬菜

类胡萝卜素、花青素、甜红菜素等使蔬菜呈现出红色或橙黄色。其中的类胡萝卜素是维生素A的良好来源，

对视力和免疫力有益。

紫色蔬菜

紫色蔬菜含有色素类型与橙红色蔬菜类似，但环境和色素组合、浓度不同。其中含有的花青素和甜红菜素

可以保护视力和大脑健康，有助于增强免疫力。

白色蔬菜

白色蔬菜色素含量低或者纤维素和淀粉含量高，能够为我们提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。

吃不同颜色的蔬菜能给身体带来不同的益处，每天推荐吃5种蔬菜，深绿色和橙黄色的蔬菜益处更多，建议每天都吃。

那么，我们在日常生活中该如何积极实践，达到每天吃5种蔬菜的目标呢？

在家中

1.家长和孩子一起尝试多种蔬菜和不同的烹饪方法，如制作以蔬菜为主的主食或是一份丰富美味的蔬菜沙拉等；

2.家长与孩子一同去认识、采购、制作蔬菜菜肴，让孩子独立完成部分操作，调动孩子的积极性；

3.把蔬菜当作零食：可以准备一些黄瓜、小番茄等替代高油高糖的小零食，让孩子们更容易接受蔬菜。

在学校

1.吃完餐盘中的蔬菜；

2.荤素搭配的菜尽量先吃蔬菜；

3.向学校食堂提建议，如丰富蔬菜的品种和做法等；

4.在学校没有吃到的颜色的蔬菜，可以回家后补充。

在外就餐

1.点餐时记得荤素平均搭配，素菜尽量选择深色的纯蔬菜；

2.菜比较多时，可以先吃蔬菜，再吃肉类、主食等；

3.选择面、米粉等食物时，所含的蔬菜类一定不够，记得再点一份烫青菜搭配食用；

选择西式快餐时可以搭配一份蔬菜沙拉。