冬季的北风和寒冷干燥的气候是晾晒腌腊制品的好季节，每年这个时候，我县市民都会忙着腌制鱼干和腊肉，在阳台和院子里挂起一条条的腊肉和咸鱼，年味十足。不可否认吃腌腊制品对于味蕾上确实有一个很好的满足，但是，长时间的吃腌腊制品对于健康是有伤害的。
这段时间，来县中医院内科住院的病人开始增多，除了天气变态引起血管收缩导致血压增高外，还收治了一些有基础疾病的老年人，而这些老人大多偏爱腌腊制品的食物。“因为腌腊制品一个是盐分的含量很高，老年人长期在吃的，盐分摄入过多，会加重动脉硬化，从而诱发血压升高，”县中医院内科主治中西医结合医师张磊说，尤其是有高血压，有心脏疾病，或者有胃肠道慢性疾病等基础疾病的患者，我们一般都不建议吃太多的腌腊制品。
据了解，咸鱼和腊肉是中国特有的发明，每逢过年，人们都会把鲜鱼、猪肉通过腌制的方法保存起来，不光能长久保存，而且在烹饪的过程中，热油下锅爆炒所发出的奇异香味也美妙无比。那么，腌腊食品到底对健康有哪些危害？对于偏爱腌腊制品的市民来说，又该如何减少伤害呢？
因为人们在制作咸鱼和腊肉时都会放大量的盐，盐通过细菌的胺化、硝化作用转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐又可合成转化成为亚硝胺，而亚硝胺进入体内，在胃液的作用下，又会形成强致癌物二甲基亚硝胺。所以常食腌制品可致癌，这已经是人人熟知的医学常识了。
张磊说，因为腌腊制品一个是盐分的含量很高，再一个腌制品里边多多少少含有亚硝酸盐，长期吃可能会引起亚硝酸盐的慢性中毒和诱发血压升高；此外，有胃肠疾病的市民，可能这种腌制食物对消化吸收不太好，不利于体内的盐分和亚硝酸盐的排出，在体内蓄积的话，有可能会加重胃肠道疾病，引起慢性亚硝酸盐的中毒，因此也不建议吃。
“腌腊制品我们还是建议搭配新鲜的水果，蔬菜同时食用，这样更好一点，多饮水，促进代谢，这样不容易形成盐分和亚硝酸盐的蓄积，”张磊建议说，尽管食用腌腊制品有一定的危害，但并不是说腌腊制品就不能吃，食物的危害要达到一定的量，才会对人体造成损害。要避免长期大量食用腌腊制品，偶尔吃一些对人体不会造成大的影响。
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