《难经•三十一难》说：“中焦者，在胃中脘，不上不下，主腐熟水谷。”中医经典论著早描述了胃的生理功能。作为人体的重要消化脏器，胃最怕什么食物？如何更好地保护它呢？

吃得“粗糙”很伤胃
       胃形如囊，左大右小，横卧于膈膜下，上端为贲门，接于食道，下端为幽门，连于小肠。胃其实是一个“软萌的妹子”，可受多种理化因素及微生物感染的影响，其中萎缩型胃炎可使腺上皮萎缩。临床所见的各型胃炎(及溃疡)主要为胃黏膜的病变。
胃不辞辛苦地研磨食物，好让食物能好好吸收，但是其实她很柔弱。太粗糙的食物不容易“嚼碎”，就会引起黏膜的损伤，诱发炎症、溃疡等疾病，同时也会影响到全身对营养物质的吸收。

       如果长期进食生硬，胃就需要更卖力地研磨食物，日久就会引起胃黏膜上皮受损，破坏胃黏膜屏障，甚至会形成溃疡。并且，由于生硬的食物在胃里更难研磨，食物中的大分子也难降解成较小的分子，从而影响营养物质的吸收。
       以日常生活中的米饭举例：大米的主要成分是淀粉。做饭时大米里的淀粉吸收水分后会膨胀，并使其中的部分氢键断裂，从而变得柔软、黏稠，这就是米饭的“熟化”过程，所以刚做好的新鲜米饭松软可口，易于消化。
       当米饭煮的偏硬，氢键断裂不够明显，不仅会影响吸收，还会加重胃的负担。需要说明的是，当热饭慢慢变凉后，淀粉中已断裂的氢键会重新恢复链接，米饭重新变“硬”，同时，口味也越来越差，难以消化吸收。

胃最怕的几种食物

       一、油炸、烧烤食品
炸鸡配啤酒是现在年轻人的“标配”，殊不知油炸食品危害多多。
首先，油炸食品都非常粗糙，容易擦伤胃黏膜，导致黏膜屏障损伤。
其次，油炸食品含有非常高的胆固醇，容易导致心血管疾病的产生。
此外，油炸食品还含有致癌物质。

        二、粗粮
粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C等。
但是烹煮不够或长期进食粗粮，反而造成不良影响。因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成胃部炎症的发生，粗粮食用过多，会降低胃排空的速度，可能导致食物积存，这些食物就可能带着胃里的胃酸，反流到食管里，损伤食管黏膜。
粗粮里面含有较多的纤维素成分，如果纤维素吃得太多容易引起胃胀、造成肠胃不适，在极端情况下还会导致肠道阻塞、脱水等症状。同时，可能降低某些降血脂药和抗精神病药的药效，影响人体对蛋白质以及其他微量元素的吸收。

        三、浓茶、咖啡
适量喝茶及咖啡有益身体健康。但是浓茶或咖啡中咖啡碱含量较高，容易促进中枢神经系统的兴奋性，导致胃蠕动加快，胃壁细胞分泌亢进，使胃酸分泌增加，对胃黏膜刺激加强，引起胃黏膜损害。
此外，浓茶中的鞣酸还可能与食物中的蛋白质结合，成为鞣酸蛋白而凝固沉淀，从而影响食欲、消化和吸收。

来源：《中医健康养生》杂志2019年11月刊